Gourmet

El Pan de Viena

El pan de Viena es un tipo de pan que se produce según un método de­sarrollado en Viena (Austria) en el siglo XIX, usando vapor en el proce­so de cocción. La masa se ubica en el horno bajo un techo de vapor o, alternativamente, se inyecta vapor al horno tan pronto como las piezas de pan se introducen. Esto añade humedad a la miga del pan y hace que la corteza se forme pronto, lo que da lugar a un pan ligero y espon­joso. Cuando el vapor se disipa, el calor seco del horno tuesta la corte­za, produciendo su característica textura ligeramente crujiente y ho­jaldrada