Gourmet

El Pa de Viena

El pa de Viena és un tipus de pa que es produeix segons un mètode desenvolupat a Viena (Àustria) al segle XIX, usant vapor en el procés de cocció. La massa s’ubica al forn sota un sostre de vapor o, alternativament, s’injecta vapor al forn tan aviat com s’introdueixen les peces de pa. Això afegeix humitat a la molla del pa i fa que l’escorça es formi aviat, cosa que dóna lloc a un pa lleuger i esponjós. Quan el vapor es dissipa, la calor seca del forn torra l’escorça, produint la seva característica textura lleugerament cruixent i pasta de full